Trang chủ

Bài thi đưa ra cho hai bếp trưởng là tổ chức một buổi ăn hoàn chỉnh từ tiệc đứng đến bữa chính. Hai đầu bếp hàng đầu Viettel được tự chọn nguyên liệu và sáng tác để đưa ra trải nghiệm ẩm thực đặc sắc cho ban giám khảo đến từ Học viện Quốc tế CHM và khách mời.

Các món ăn của hai bếp trưởng là sự đúc kết sau thời gian đào tạo cùng các chuyên gia, giảng viên từ Học viện Quốc tế CHM, cơ sở giáo dục hàng đầu Việt Nam về đào tạo, quản lý nhà hàng, khách sạn.

Hành trình trải nghiệm ẩm thực do bếp trưởng Viettel điều hướng bắt đầu từ bữa tiệc đứng với các món ăn finger food sử dụng nguyên liệu Việt Nam và Châu Âu như chả tôm thịt, bò cuốn lá lốt, gỏi cuốn tôm, cá hồi cuộn phô-mai. Hai bếp trưởng Nguyễn Văn Tâm và Chu Văn Lâm đưa ra thực đơn dựa trên sự kết hợp Đông-Tây, đánh thức vị giác của ban giảm khảo khách mời bằng sự hòa quyện giữa sự nhẹ nhàng của ẩm thực phương Đông và độ hào sảng, đậm đà của ẩm thực phương Tây ở phần tiệc đứng.

Thử thách của các bếp trưởng không chỉ dừng lại ở việc cho ra các sản phẩm tốt nhất đến các giám khảo. Các đầu bếp sẽ được giám khảo đặt câu hỏi ngẫu nhiên trong quá trình phục vụ để kiểm tra các kỹ năng và kiến thức trong quá trình đào tạo.

Bữa ăn chính được các đầu bếp phục vụ thông qua thực đơn gồm nhiều món ăn phức tạp, yêu cầu kỹ năng cao nhất của một đầu bếp. Hai bếp trưởng phục vụ món khai vị bằng thịt Parma cuộn măng tây xốt bơ trứng – sốt Hollandaise, món ăn tuy đơn giản nhưng phần xốt Hollandaise được xếp vào dạng xốt yêu cầu đầu bếp có kỹ năng tay nghề cao trong việc xử lý.

Món chính, ngôi sao của trải nghiệm ẩm thực là sườn cừu nướng hoặc thăn bò úc cuộn ngàn lớp – beef wellington ăn kèm với khoai tây bỏ lò và xốt tiêu đen, xốt vang và xốt phô mai, khẩu phần ăn chính là món có độ khó cao, thường được các nhà hàng 5 sao sử dụng để chiêu đãi các thực khách khó tính về vị giác đồng thời vẫn thể hiện được tay nghề thượng thừa của đầu bếp, có thể kể đến chuỗi nhà hàng của đầu bếp nổi tiếng thế giới Gordon Ramsay.

Theo anh Trần Hồng Giang, Phó Ban Hành chính Tập đoàn các hoạt động đào tạo cho các đầu bếp của Ban Hành chính hướng đến nâng tầm kỹ năng và để lại dấu ấn cho các vị khách đến Tập đoàn. Bên cạnh đó việc đào tạo về tư duy ẩm thực mới sẽ giúp các đầu bếp tại Viettel có góc nhìn khác về cách làm việc, từ đó cho ra các sản phẩm sáng tạo và chất lượng hơn dựa trên các tiêu chuẩn khắt khe của nhà hàng, khách sạn đến các cán bộ nhân viên.

Phó Ban Hành chính Tập đoàn cùng các giám khảo cũng thảo luận về việc mở rộng hoạt động đào tạo về nâng cao tư duy ẩm thực cũng như kỹ năng nấu ăn đến các CBNV trong Tập đoàn nhằm lan tỏa tri thức đồng thời cung cấp cho CBNV kỹ năng mới cho gia đình nhỏ. Trong năm 2024, Ban Hành chính Tập đoàn đã kết hợp cùng Học viện Quốc tế CHM tổ chức nhiều chương trình đào tạo nâng cao tiêu chuẩn của lực lượng hành chính như lễ tân, bếp ăn nhằm chuyên nghiệp hóa nghiệp vụ hành chính, nâng tầm khả năng phục vụ theo tiêu chuẩn quốc tế.